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正藍旗察干伊德文化與察干伊德文化產業
發布時間: 2020-04-05 來源: 正藍旗文體局 作者: 正藍旗信息中心


  正藍旗位于內蒙古自治區中部,天堂草原錫林郭勒盟的最南端,是離北京最近的典型草原地區。正藍旗有著悠久的歷史和燦爛的文化,這里曾是大元王朝的龍興之地,元世祖忽必烈在這里建立了第一座草原都城——元上都。美麗富饒的正藍旗,是一片博大神奇的凈土,正藍旗是蒙元文化發祥地、察哈爾民俗文化典型代表、中國蒙古語標準音示范基地和“中國察干伊德文化之鄉”,也是蒙古現代文學奠基人納·賽音朝克圖的家鄉。

  作為察干伊德文化之鄉,早在大元及清朝時期,這里就是皇室的奶食品供應基地。清朝時在這里專設牛群,為皇宮提供精品奶食。滿清時代,繼續傳承元朝宮廷奶食品加工制作技藝及供應辦法。察哈爾八旗是清皇室加工奶食品的基地,其奶豆腐是指定向清宮廷進貢的奶食品。作為皇宮近衛軍的察哈爾人,制做奶食品的工藝高超,口味新鮮,顏色潔白,形態美觀,圖案生動,品種多樣,即可食用,也有較高的欣賞價值,形成了獨特的奶食品文化,從而使察哈爾奶食品聞名于世。當今的正藍旗奶食品堪稱察哈爾奶食中的珍品。正藍旗奶食品主要成分是乳、油、糖等,并含有多種維生素,具有促進人體新陳代謝、增添熱量、健脾開胃、延年益壽之功效,享有“藍旗奶食甲天下”的美譽。

  蒙古族稱奶食品為白食,蒙古語稱干伊德,意思是純潔、崇高的奶食品。依托廣闊的天然牧場,蒙古族的畜牧業從古到今一直都比較發達,蒙古族人民在廣袤的草原上逐水草而居,食畜肉、飲畜奶而生,在游牧生活悠久的歷史長河中創造了蒙古族獨特的游牧文化藝術,飲食文化是其主要組成部分之一。蒙古飲食文化是蒙古族在游牧生活的基礎上根據四季特色發展起來的,蒙古帝國建成后把各部落優秀的傳統奶食品加制作方法進行集中,宮廷奶食文化逐步形成。在元朝,宮廷里的奶食種類逐漸增加,加工工藝逐步提高,營養價值更加豐富。為保障宮廷奶食供應,還專門養殖白黑色的馬群,數量達一萬多匹,而且每年8月份在元上都宮廷舉辦隆重的“馬奶酒”節以及那達慕活動。滿清時代,繼續傳承元朝宮廷奶食品加工制作技術及供應辦法。察哈爾八旗是清皇室加工奶食品的基地,其奶豆腐是指定向清宮廷進貢的奶食品。作為皇宮近衛軍的察哈爾人,制做奶食品的工藝高超,口味新鮮,顏色潔白,形態美觀,圖案生動,品種多樣,即可食用,也有較高的欣賞價值,形成了獨特的奶食品文化,從而使察哈爾奶食品聞名于世。正藍旗傳統察干伊德文化,秉承了大元帝國時期上都飲食文化的傳統,具有與眾不同的地域特色和文化底蘊,其民間傳統的奶食品加工工藝獨特,品種繁多,在內蒙古自治區傳統乳制品加工歷史中占有重要地位。尤其是圍繞加工和食用奶食品,產生了許許多多的傳統禮儀、民歌、諺語、祝贊詞、民間故事以及禁忌文化,已經形成了具有正藍旗特點的察干伊德文化氛圍。

  畜牧業是我旗蒙古族人民長期賴以生存發展的主要經濟。畜牧養殖是正藍旗的支柱產業,隨著人民生活水平的提高,對乳制品的需求量越來越大,主要乳制品是奶粉、液態奶。蒙古族傳統奶食品中奶豆腐、奶皮、嚼口、黃油、奶酒等都是內蒙古地區獨有的特色能量食品,在國內沒有同類食品。作為當地的民族特色產品,以其特有的風味、較高營養價值和較長的保質期,在國內市場有較大的發展空間。        

  近年來,旗委、政府高度重視文化保護和文化產業發展,采取了一系列強有力的措施,進行了搶救和保護民間文化遺產,弘揚優秀的民族傳統文化,強化了挖掘和推廣察干伊德,發展奶食文化產業的工作力度,奶食行業已成為全旗“發展快、潛力大、效益佳”的優勢產業。隨著正藍旗民族文化強旗建設的深入,正藍旗涌現出了一批奶食品生產銷售企業,形成了以上都鎮為中心,輻射各蘇木鎮的奶制品生產和銷售網絡,實現了奶食文化與旅游業有機結合,推動了文化旅游事業的發展,取得了可喜的成績,同時帶來了良好的經濟效益。正藍旗從2006年開始,已舉辦了十屆奶食節,以奶食節為媒介,搭建了讓世人了解正藍旗傳統奶食產業,讓正藍旗傳統奶制品走向全國乃至世界的平臺。在連續舉辦的十屆“察哈爾奶食節”上,邀請臨近旗縣代表隊參加,組織奶食表演隊、奶食品及制作工藝展示和“察哈爾奶食品評比”等活動,吸引了眾多游客、嘉賓和全國各大媒體記者的目光,素有“皇家奶食”之美譽的察哈爾奶食品令大家贊嘆不已?!安旃柲淌彻潯钡某晒εe辦,為弘揚我旗的“察干伊德文化”,打造察哈爾奶食品牌創造了良好的氛圍。進一步發掘了宮庭御制奶食文化及蒙餐文化,規范了奶食生產和銷售行為,提升和擴大了正藍旗奶食品牌的影響力,極大地提高了正藍旗的知名度。

  為了推動我旗奶食品行業的健康發展,旗委、政府采取有效措施,制定相關優惠政策,鼓勵農牧民從事奶食品行業生產經營,從中謀求發展,并逐漸加大政策和資金扶持力度。我旗的奶食文化產業發展取得了一定的成績。目前,以上都鎮為中心,輻射其它蘇木鎮場,涌現出了西貝、長虹、騰格里塔拉、杭哈拉、薩拉沁、蒙元都、利民等規?;淌称芳庸て髽I8家,奶食品銷售點、小型奶食品加工點100多家,從業人員2000多人,其中大部分是農牧區剩余勞動力。生產奶食品達40余種,全旗奶食品年產量450萬公斤,每年奶食品交易額達到4000萬元以上,解決農牧區剩余勞動力和下崗職工再就業1800余人。奶食品行業的興起,同時也帶動了我旗奶牛養殖業的發展。如今,我旗奶食系列產品在國內20多個大中城市、100多個旅游區、80多家大型超市和蒙古、日本及部分東歐國家廣泛銷售,市場前景廣闊。

  2007年8月,自治區民協正式命名正藍旗為內蒙古自治區“察干伊德文化之鄉”;2011年6月份,我旗被命名為“中國察干伊德文化傳承基地”。正藍旗察干伊德制作技藝被列入國家級非物質文化遺產,目前自治區級非物質文化遺產傳承人2人,盟級傳承人3人,旗及傳承人4人。

  我旗奶食品行業取得了長足的發展,但因為一些主管或客觀原因,現在我旗奶食品行業還存在著一些影響奶食事業健康發展的阻力和因素,比如:目前我旗奶食品從業隊伍還不夠健全,企業規模不大,市場規范化建設力度不夠,資金短缺等,而且還有個別人在銷售假冒偽劣產品和市場惡意競爭的現象,即不能保證產品的質量,又影響了整個正藍旗奶食產品的名聲。這些實際問題亟待解決。下一步,我們將加大我旗奶食品行業隊伍建設、規范化管理、組織開辟更大的市場和對外宣傳工作方面的力度,重點在上都鎮建設以傳統奶食品制作、加工、銷售為一體的企業園區,加大重點項目力度,打造品牌,將我旗的傳統奶食文化以及奶食產業化發展推上一個新的臺階。

  目前我旗申請注冊了《藍旗奶食》商標,下一步開始使用此商標。以商標授權的方式保護藍旗奶食。注冊的此商標既能代表藍旗奶食,同時也能讓消費者一眼識別真假奶食品。旗政府和奶食協會通過媒體大量宣傳藍旗奶食以及申請的商標。讓消費者了解只有在包裝上有藍旗奶食商標的奶食品才是真正的藍旗奶食。今年我旗將跟國際慢食協會合作,為樹立“藍旗奶食”標準,打造正藍旗奶食優質、綠色的品牌形象,將合作舉辦“元上都國際奶食節”活動。



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